Sụn cá mập là phần sụn được lấy từ vây của cá mập, đây được xem là một trong những thành phần quý giá nhất của cá mập.

Các nghiên cứu gần đây cho thấy sụn cá mập có tác dụng hỗ trợ điều trị các bệnh lý về xương khớp. Chúng có chứa Chondroitin – chất quan trọng trong cấu trúc màng tế bào, có trong thành phần các sợi chun ở các mạch máu lớn, chiếm tỷ lệ cao trong chất cơ bản ở mô sụn và xương nên bảo đảm cho sụn xương không những có độ chắc mà còn có tính đàn hồi. Chondroitin là nguyên liệu chủ yếu trong quá trình tái tạo mô sụn và xương. Chất này cũng có tác dụng ức chế enzym lactase (chất trung gian gây thoái hóa sụn khớp), kích thích quá trình tổng hợp các proteoglycan (là một glycoprotein có tỷ lệ glucid rất cao) nên được chỉ định dùng bổ trợ trong các chứng hư và thoái hóa khớp. Bên cạnh đó, đây còn là nguồn cung cấp lượng đạm cao và các khoáng chất thiết yếu cho cơ thể bao gồm: kẽm, canxi, phốt pho…

Sụn cá mập được sử dụng để chế biến thành các loại thực phẩm chức năng giúp bồi bổ, tăng cường sức khỏe, đặc biệt là có tác dụng cao trong điều trị thoái hóa khớp và bệnh viêm khớp.